根据提供的信息，以下是山西地区开设心理学专业的大专院校列表：
1. 山西忻州师范学院
2. 山西运城师范学院
3. 天水师范学院
4. 河北工程技术高等专科学校
5. 济宁师范专科学校
6. 淄博师范高等专科学校
7. 大同医学专科学校
8. 广东心理学专科学校
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